In deze demo zal Thomas Mahou INBP verschillende klassieke gebakjes omtoveren in een hedendaags en modern jasje. Hierbij zal hij gebruik maken van nieuwe technieken en handelingen om op een zo efficiënt mogelijke manier mooie hedendaagse patisserie te creëren die zeer herkenbaar is.

Deze opleiding leidt tot duidelijke antwoorden mbt de etiketteringswetgeving voor de detailhandelaar: wat & wanneer wel (of niet) etiketteren, allergenen (mondeling of schriftelijk), voedingswaarde berekenen én correct weergeven op een etiket.

In deze opleiding hebben we het over “Brioches”. AmbassadeursDuPain.be zullen uit het eerste boek “Un monde de brioches” een selectie maken waarin verschillende technieken, vullingen en afwerkingen aan bod komen. Typische Franse brioches zullen een étalage vormen met een mooi assortiment.

Inzicht in additieven die tijdens het productieproces bewust aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om verschillende redenen. Wat zijn de redenen en welke mogelijkheden en/of eventueel keuzes zijn er dan?

Gekoelde degen zorgt voor zeer flexibel werken en je kan je energiekosten beperken. Daags voordien degen draaien en verwerken om 24 tot 48u later af te bakken. Lange rijs, optimale smaak en korst, flexibel werken, wanneer jij of je klant het wenst.

Een cursus voor bevlogen vakmensen. Een goede bakker weet niet alleen hoe je een lekker brood maakt, maar ook waarom een bepaalde combinatie van ingrediënten en handelingen tot een smakelijk resultaat leidt.