Samenvatting
De fermentatie van cacao is een complex fermentatieproces. Heel wat details zijn bekend over het microbiële ecosysteem dat hierbij betrokken is. Tevens werd meer bekend over de impact van dit fermentatieproces op de productie van chocolade.
Doelgroep
Productontwikkelaar, Kwaliteitsverantwoordelijke, Productie verantwoordelijke in de voedingsindustrie
Inhoud
- Fermentatieproces
- Microbiologie: ecosysteem en micro-organismen
- Biochemie: ecosysteem en metabolieten
- Inoculatiebronnen
- Starterculturen
- Impact op chocoladeproductie
Deze opleiding gaat door zodra 4 deelnemers zijn aangemeld.