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Cutterage et préparations émulsionnées

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Viande
Le cutterage est une opération délicate à maîtriser en charcuterie. De sa maîtrise dépend la qualité finale des produits et le rendement matière de la ligne. La formation théorique sera accompagnée de démonstrations pratiques en atelier
Public-cible de la formation.

assistant responsable qualité
responsable de production
responsable qualité
responsable R&D
technicien de labo
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Nitrates et nitrites dans les produits de charcuterie-salaison

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Viande
Cette formation vous permettra d’y voir plus clair en faisant le point sur la réglementation, les rôles technologiques des nitrates et nitrites, et les aspects nutritionnels et santé liés à leur utilisation.
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