Samenvatting
Inzicht in recepturen is onontbeerlijk voor wie zijn eigen recepten wil ontwikkelen of een andere draai wil geven aan zijn ijs. Met deze dagtraining krijg je inzicht in de receptuurbalans van ijs.
Doelgroep
Medewerkers uit de (room)ijsproductie industrie.
Voorkennis
Basis ijsbereiding gevolgd en kennis van grondstoffen ijsbereiding.
Doelstelling
Inzicht krijgen in de samenstelling van een ijsrecept.
Inhoud
- inzicht krijgen in de samenstelling van een ijsrecept en de invloed van de smaakcomponenten
- leren bijsturen van de eigenschappen van het eindproduct op basis van kwaliteitsparameters van een recept
- het leren berekenen van de vriespuntverlaging
- het berekenen van de voedingswaarden van een product
Het is mogelijk om een eigen recept mee te nemen.
Duur
1 dag
Inschrijven
Inschrijven