Samenvatting
In deze opleiding leer je de belangrijkste chemische en fysische processen achter bierveroudering en kunnen kritische processtappen identificeren die de smaakstabiliteit beïnvloeden, met het oog op gerichte optimalisatie binnen de eigen productieomgeving.
Doelgroep
Brouwers, QA/QC, productiemanagers en verpakkingstechnologen werkzaam in een brouwerij
Doelstelling
Deelnemers begrijpen de belangrijkste chemische en fysische processen achter bierveroudering en kunnen kritische processtappen identificeren die de smaakstabiliteit beïnvloeden, met het oog op gerichte optimalisatie binnen de eigen productieomgeving.
Inhoud
-
- economische en kwaliteitsimpact van bierveroudering
- mechanismen van oxidatie in bier
- invloed van zuurstofopname tijdens brouwen en afvullen
- rol van licht, metaalionen en temperatuur
- kritische controlepunten binnen het brouw- en verpakkingsproces
- impact van verpakkingskeuze (blik, fles, vat)
- praktische optimalisatiestrategieën binnen brouwerij- en verpakkingsomgeving
De opleiding gaat door vanaf 4 deelnemers.
Duur
1/2 dag