Validatie en onderbouwing van HACCP-plannen

Inleiding

De focus van de opleiding ligt bij

• validatie van uw allergenenbeleid (merk op: begin maart 2021 werd de wijziging aan Verordening (EU) 852/2004 gepubliceerd. Bij publicatie van het wijzigingsbesluit werd een grondige validatie en onderbouwing van uw allergenenbeleid verplicht. Deze opleiding gaat hier dieper op in: hoe kruisbesmetting vermijden én valideren? Onderbouwing van ‘free from’ claims ….)
• validatie van reinigings- en ontsmettingsprocessen
• validatie van fysische gevaren / chemische gevaren

Uitwisseling van kennis en know-how verzekerd.

Merk op: voor validatie van microbiologische gevaren, reiken we in deze opleiding enkele handvaten aan, doch deze worden in andere trainingen verder uitgediept:

• opleiding “voorspellend modelleren en challenge testen"
• opleiding “pasteurisatie, sterilisatie en snelkoeling: barema’s en impact op levensmiddelenmicrobiologie

Doelgroep

Kwaliteitsverantwoordelijken, kwaliteitsmedewerkers, bedrijfsleiders, productieverantwoordelijken, R&D-verantwoordelijken & -medewerkers

Inhoud

• Inleiding
• Wat, waarom en definities
• Validatie vs. verificatie
• validaties op BVP niveau
• HACCP validaties
• Validatie van een allergenenbeleid
• May contain labelling
• Free from labelling
• Validatie via VITAL
• Stappenplan validatie
• Analysetechnieken
• Validatie van reiniging en ontsmetting
• Bepalen van geschikte reinigingsmethode(n)
• Analyse (per lijn/machine) & vastleggen staalnameplaatsen
• Analysemethodiek(en)
• Validatierapport
• Validatie van fysische gevaren / chemische gevaren
• Procesvalidaties
• Keuze bvb. metaaldetector, zeef, X-ray, …,
• Positionering, instellingen, detectielimieten, …
• …
• Introductie microbiologische validatieprocessen
• Q&A

Methode

Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgever); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.