Samenvatting
In deze halve dag leer je een recept opstellen voor ijs op waterbasis als melkbasis. Je krijgt inzicht in de vriespuntverlagende werking van alcohol.
Doelgroep
Medewerkers uit de (room)ijsproductie industrie.
Voorkennis
Basis ijsbereiding gevolgd.
Doelstelling
Na deze opleiding kan je je signature alcoholhoudend ijs maken.
Inhoud
- werking van alcohol in ijs
- behoud alcoholpercentage
- compenseren werking alcohol
- opstellen goede receptuur (2 stuks, sorbet en room)
Duur
½ dag – van 9.30u tot 13u of van 14u tot 18u.
Inschrijven
Inschrijven