Eerst de desem zelf
Je start bij de basis: wat is desem en hoe start je een desemstarter op? Verschillende types desem komen aan bod, net als de rol van bloem en meel. Je leert ook hoe je smaak en aroma kan bijsturen en hoe je de kwaliteit van een desem beoordeelt op onder andere fermentatiekracht, zuurtegraad en aroma.
En dan… bakken maar!
Ook het bereidingsproces wordt onder de loep genomen. Denk aan technieken zoals autolyse, fermentolyse, bassinage en stretch & fold, maar ook aan verschillende manieren om desemproducten te verwerken.
De theorie wordt vervolgens gekoppeld aan producten die je als leerkracht bakkerij maar al te goed kent: van desembroden en baguettes tot verschillende specialiteiten. Zo krijg je heel wat kennis en inspiratie mee die je nadien ook in de klas kan gebruiken.
Klaar om je desemkennis te laten rijzen?
Theoretische en praktische achtergrond voor het werken met desem
- 20 oktober, 9u30-15u
- Berchem
- Gratis voor leerkrachten
