Samenvatting
De productie van lambiekbier is een complex fermentatie- en maturatieproces. Recent werden heel wat details bekend over het microbiële ecosysteem dat hierbij betrokken is. Tevens werd meer bekend over de mogelijke inoculatiebronnen van de wort en de rol van de houten vaten.
Doelgroep
Productontwikkelaar, Kwaliteitsverantwoordelijke, Productie verantwoordelijke in de voedingsindustrie
Inhoud
- Definities
- Productieproces
- Microbiologie: ecosysteem en micro-organismen
- Biochemie: ecosysteem en metabolieten
- Inoculatiebronnen
- Rol van houten vaten
- Sensorische en gezondheidsaspecten
Deze opleiding gaat door zodra 4 deelnemers zijn aangemeld.