Bewust omgaan met basisvoorwaarden voor voedselveiligheid (HACCP) op de werkvloer (vleessector)

Doelgroep

• alle werknemers (productiepersoneel, technische dienst, eerstelijns-verantwoordelijken, labopersoneel, enz.) van slachthuizen en uitsnijderijen
• voornamelijk gericht naar medewerkers op de werkvloer die de specifieke opdracht krijgen dit van dag tot dag in de praktijk op te volgen en/of toe te passen

Doelstelling

• bewustmaking dat hygiënisch werken meer is dan handen wassen, haarnetje dragen ...
• nieuwe medewerkers laten kennismaken met de basisvoorwaardenprogramma’s die van toepassing zijn binnen de sector
• bestaande medewerkers opnieuw sensibiliseren voor het belang van hygiënisch werken in ruime zin
• het belang aantonen van basisvoorwaarden voor de beheersing van voedselveiligheidsrisico's op de werkvloer met vermindering van interne afkeur en klantenklachten
• bewustmaking van de verantwoordelijkheid inzake dierenwelzijn

Wat kent de cursist na de opleiding?

• het hoe en waarom van de basisvoorwaarden als onderdeel van HACCP
• het belang van hygiënisch werken, in de ruime betekenis van het woord, incl. dierenwelzijn
• de mogelijke gevolgen van niet-hygiënisch handelen op de veiligheid van uw voedingsproducten

Methode

• Op een visueel aantrekkelijke manier en in begrijpbare bewoordingen wordt de cursist overtuigd van het belang van de basisvoorwaarden voor voedselveiligheid.
• Er wordt ook aansluiting gezocht bij de specifieke bedrijfs- en werkomgeving van de cursist door middel van concrete voorbeelden en interactie. Er wordt een oefening voorzien rond het herkennen/benoemen van gevaren.

Inhoud

• Het belang van de basisvoorwaarden en de gevolgen van niet-hygiënisch werken

- voor de consument

- voor de klant (BRC, IFS, ….)

- voor de wetgever (HACCP, autocontrole)

- voor de producent

- voor de werknemers

• De gevaren voor voedselveiligheid als gevolg van het niet naleven van de basisvoorwaarden

- vreemde voorwerpen

- chemische gevaren

- microbiologische gevaren

- allergenen

• De persoonlijke bijdrage van iedere medewerker tot de hygiëne van het bedrijf en het bewaken van de voedselveiligheid door het naleven van een aantal essentiële basisvoorwaarden of ‘Good Manufacturing Practices’-afspraken met betrekking tot:

- veilige grondstoffen

- omgevingsomstandigheden

- persoonlijke hygiene

- reiniging en desinfectie

- ongediertebestrijding

- traceerbaarheid

- food defense

- food fraude

- dierenwelzijn

De opleiding gaat door vanaf 4 deelnemers. Data worden bepaald en meegedeeld bij voldoende inschrijvingen.