Samenvatting
In deze opleiding leer je de belangrijkste productiemethodes voor alcoholvrije en alcoholarme bieren en de technologische, microbiologische en sensorische uitdagingen die hiermee gepaard gaan.
Doelgroep
Brouwers, R&D, QA/QC en productontwikkelaars werkzaam in een brouwerij.
Doelstelling
Deelnemers verwerven inzicht in de belangrijkste productiemethodes voor alcoholvrije en alcoholarme bieren en begrijpen de technologische, microbiologische en sensorische uitdagingen die hiermee gepaard gaan.
Inhoud
-
- wettelijke definities en categorisering (alcoholvrij vs. laag-alcoholisch)
- biologische vs. fysische productiemethodes (vergelijking, voor- en nadelen)
- microbiologische risico’s en stabiliteit
- typische sensorische afwijkingen bij NAB/LAB-bieren
De opleiding gaat door vanaf 4 deelnemers.
Duur
1/2 dag