Microbiologie voor gevorderden

Doelgroep

• Alle kwaliteitsverantwoordelijken en -medewerkers in de voedingsindustrie.

Doelstelling

• Het correct handelen bij complexere microbiologische probleemsituaties.

Inhoud

• Elk levensmiddelenbedrijf moet voedselveiligheid hoog in het vaandel dragen. Naast fysische en chemische, is de microbiële contaminatie hierbij een belangrijke parameter.
• Microbiologie is een ruim en moeilijk onderwerp. Daarom gaan we drie volle dagen dieper in op de verschillende soorten micro-organismen (zowel bederf als pathogeen), hun invloed op voeding en mens en de verschillende analysemethodes. We bekijken wat de wetgeving voorschrijft en welke hygiënemaatregelen en -processen je kan toepassen in de strijd met deze 'beestjes'.
• We geven een overzicht van de eigenschappen en bronnen van deze voedselgebonden micro-organismen, we leggen uit welke verhittingsmethodes er bestaan en welke impact deze hebben. Daarnaast staan we stil bij verschillende conserveringsmethodes zoals MAP-verpakking of wijziging van intrinsieke factoren. Je leert tot slot laboresultaten correct interpreteren en wat je moet doen met niet-conform resultaten.

Methode

• interactief met oefeningen, mogelijkheid tot vraagstelling.