Allergenen deel 2: allergenenmanagement in de praktijk (online)

Inleiding

Correcte informatie omtrent aan- of afwezigheid van allergenen is voor sommige consumenten een zaak van leven of dood. Als producent mogen we hier niet lichtzinnig mee omgaan. Via risicoanalyse, voorzorgsmaatregelen en beheersmaatregelen willen we aan de consument kunnen garanderen dat de allergeneninformatie betrouwbaar is. Een goed onderbouwd en goed werkend allergenenmanagementsysteem is onmisbaar als we deze doelstelling willen bereiken.

Doelstelling

Wat zijn de pijlers van een allergenenmanagementsysteem, hoe zetten we dit om in de praktijk en hoe zorgen we er voor dat we via een goed werkend allergenenmanagementsysteem correcte allergeneninformatie ter beschikking stellen van de klant/consument?

Doelgroep

Alle personen binnen de onderneming die betrokken zijn bij het allergenenmanagement: kwaliteitsverantwoordelijken, productieverantwoordelijken, verantwoordelijken ontwerp en ontwikkeling, aankoopverantwoordelijken, verantwoordelijken specificatiebeheer, …

Er wordt verondersteld dat de fundamentele kennis omtrent allergenen zoals die aangereikt wordt in de cursus ALLERGENEN DEEL 1, gekend is.

Methode

Interactieve, praktische aanpak waarbij regelgeving en systematiek omtrent allergenenmanagement wordt vertaald naar de praktijk.

Er is steeds mogelijkheid tot het stellen van vragen en het uitwisselen van ervaring met de trainer en de medecursisten.

Inhoud

Tijdens de opleiding komen volgende onderwerpen aan bod:

• Allergenenmanagement: wat? hoe? waarom?
• Verschillende soorten allergeneninfo op het etiket
• Problematiek van kruisbesmetting
  • Evolutie in de regelgeving (EU, FAVV, FAO/WHO)
  • Drempelwaarden / referentiedosissen / actiegrenzen (vital, FAVV, NVWA, FAO/WHO)
• Allergenenmanagement in de praktijk
  • Beleid
  • Simply OK / Codex Alimentarius
  • Pijler 1: Beheer grondstofinformatie
  • Pijler 2: Receptuurbeheer
  • Pijler 3: Correct ontwerp en beheer etiketinformatie
  • Pijler 4: Verwisseling voorkomen
  • Pijler 5: Kruiscontaminatie voorkomen
  • Training
• Risicoanalyse
• Certificering en claims
  • BRCGS – IFS – FSSC 22000
  • Simply OK
  • ‘Free from’ claims
• Analysemethoden en testen + valkuilen