Validatie en onderbouwing van HACCP-plannen

Inleiding
De focus van de opleiding ligt bij

• validatie van uw allergenenbeleid (merk op: begin maart 2021 werd de wijziging aan Verordening (EU) 852/2004 gepubliceerd. Bij publicatie van het wijzigingsbesluit werd een grondige validatie en onderbouwing van uw allergenenbeleid verplicht. Deze opleiding gaat hier dieper op in: hoe kruisbesmetting vermijden én valideren? Onderbouwing van ‘free from’ claims ….)
• validatie van reinigings- en ontsmettingsprocessen
• validatie van fysische gevaren / chemische gevaren

Uitwisseling van kennis en know-how verzekerd.

Merk op: voor validatie van microbiologische gevaren, reiken we in deze opleiding enkele handvaten aan, doch deze worden in andere trainingen verder uitgediept:

• opleiding “voorspellend modelleren en challenge testen"
• opleiding “pasteurisatie, sterilisatie en snelkoeling: barema’s en impact op levensmiddelenmicrobiologie

Doelgroep
Kwaliteitsverantwoordelijken, kwaliteitsmedewerkers, bedrijfsleiders, productieverantwoordelijken, R&D-verantwoordelijken & -medewerkers

Inhoud

• Inleiding
  • Wat, waarom en definities
  • Validatie vs. verificatie
  • validaties op BVP niveau
  • HACCP validaties
• Validatie van een allergenenbeleid
  • May contain labelling
  • Free from labelling
  • Validatie via VITAL
  • Stappenplan validatie
  • Analysetechnieken
• Validatie van reiniging en ontsmetting
  • Bepalen van geschikte reinigingsmethode(n)
  • Analyse (per lijn/machine) & vastleggen staalnameplaatsen
  • Analysemethodiek(en)
  • Validatierapport
• Validatie van fysische gevaren / chemische gevaren
  • Procesvalidaties
  • Keuze bvb. metaaldetector, zeef, X-ray, …,
  • Positionering, instellingen, detectielimieten, …
  • …
• Introductie microbiologische validatieprocessen
• Q&A

Methode
Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgever); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.