Résumé
La croissance des micro-organismes dans les aliments est influencée par toute une série de facteurs (externes et internes). Cette formation vise à acquérir les
connaissances nécessaires sur ces facteurs, en particulier sur les processus de pasteurisation, stérilisation et de refroidissement rapide d
connaissances nécessaires sur ces facteurs, en particulier sur les processus de pasteurisation, stérilisation et de refroidissement rapide d