Een onderbouwd stappenplan voor productontwikkeling is tevens een belangrijke pijler van een food safety management systeem. In de opleiding worden de eisen vanuit diver
Doelgroep
Productontwikkelaars uit de voedingsindustrie.
Doelstelling
Aan het einde van de opleiding heb je
° inzichten verworven m.b.t. het opzetten van een procedure en het uitrollen van een stappenplan voor productontwikkeling
° tips & tricks verworven inzake productontwikkeling
° kennis m.b.t. de GFSI-eisen (IFS, BRCGS, …) aangaande productontwikkeling
Inhoud
1) Inleiding
2) Voedingscategorieën
3) Inzichten in grondstoffen
° de verschillende nutriënten
° overzicht relevante wetgeving (additieven, aroma's, ...)
° link naar leveranciersselectie
° samenstelling m.b.t. allergenenstatus
4) Samenstellen van recepten
° receptontwikkeling
° nutritionele samenstelling
° allergenen
° andere claims
° verpakkingscondities
5) Analyses bij productontwikkeling
° fysicochemische parameters (pH, aw, viscositeit)...
° microbiologie
° sensorische evaluatie
° andere
6) Food safety / food fraude & HACCP check
° checklist productontwikkeling
7) Upscaling & shelf life testen
° validatie van de processen (bv. pasteurisatie, sterilisatie, ...)
° procesinstellingen en link naar bestaande procedures (reinigingsplannen, ...)
° shelf life testen
8) Labelling & claims
° etikettering
° specificatiebeheer
9) GFSI vereisten