Doelgroep
Kwaliteitsverantwoordelijken werkzaam in een vleesverwerkend bedrijf.
Doelstelling
Inzicht krijgen in de verschillende reinigingstechnieken om de voor jouw bedrijf meest efficiënte methode te kunnen kiezen.
Weten hoe je een validatietest opstelt en hoe je daarbij zelf testen kan uitvoeren of extern uitbesteedt.
Voorkennis
Enige voorkennis wat allergenen zijn, welke in jouw bedrijf aanwezig zijn en welke reinigingsmethode in jouw bedrijf wordt toegepast is een meerwaarde maar niet vereist.
Inhoud
• wat zijn allergenen - structuur, reacties, verschil allergie & intolerantie
• reinigingsprocedures, verschillende droge en natte technieken
• validatie & verificatie
• analysemethoden: drempelwaarden & allergenendetectie