Samenvatting
Je creatieve kant op het gebied van ijs verder ontwikkelen? Of je assortiment uitbreiden met patisserie? Ga dan voor de cursus Gespecialiseerd IJsbereider – Vaktechniek. Leer alles over verwerkingstechnieken van diverse ijssoorten in ijstaarten en -gebak en creativiteit in ijscreaties.
Doelgroep
Productontwikkelaars uit de ijsindustrie.
Doelstelling
Aan het eind van de cursus ben je in staat om:
- eigen ijscreaties te ontwikkelen in de vorm van ijstaarten, ijsgebak, ijscoupes en ijsdesserts
- een presentatie te verzorgen van eigen ontwikkelde ijscreaties, volgens een vooraf bepaald thema - de productie hiervan moet vastgelegd worden in een verantwoord en efficiënt productieschema
Voorkennis
Cursisten kunnen worden toegelaten tot de cursus als zij kunnen aantonen de cursus IJsbereider of een cursus van gelijkwaardig niveau, volledig te hebben gevolgd en met goed gevolg te hebben afgelegd. Het is noodzakelijk om voldoende praktijkervaring te hebben in het bereiden van ambachtelijk ijs.
Inhoud
- het bereiden van de basiselementen van ijsgebak
- het inzetten van diverse soorten ijsgebak
- het presenteren van ijs in de vitrine en de opbouw van ijscoupes
- afwerkingstechnieken van ijsgebak
- bereiden en presenteren van ijsdesserts
- presentatie van de eindopdracht
Duur & data
5 dagen – data: zie kalender lesgever
Inschrijven
Inschrijven