Samenvatting
Tijdens deze training bouwen we verder op de basiskennis je hebt vergaard tijdens de foundation opleiding. We gaan nog meer focussen op de verschillende brandprofielen, het herkennen van smaakprofielen tijdens het cuppen en wat zijn nu juist branddefecten.
Doelstelling
Verdere verdieping in het koffiebranden.
Vereiste kennis
Diploma van Roasting Foundation behaald.
Inhoud
Dag 1
- SCA - wat is het
- green grading
- productie efficiëntie binnen de koffiebranderij
- opstellen van brandprofielen
- lunch
- sample roasting
- cupping verschillende brandingen
Dag 2
- kleurmetingen en het belang van kleur
- vochtmetingen en het belang van densiteit
- hoe is de groene boon opgebouwd versus gebrande koffieboon
- lunch
- brandprofielen opstellen
- koffiebranden op een trommelbrander
- koffies cuppen
Dag 3
- verschillende facetten van het brandprofiel onder de loep nemen
- drying fase
- ontwikkelingstijd
- rate of rise
- lunch
- veiligheid en onderhoud branderij
- praktijkexamen
- drying fase
Duur
3 dagen
Data
zie kalender lesgever – lesuren te bepalen
Inschrijven
Inschrijven