Samenvatting
Traditioneel wordt hop al eeuwenlang gebruikt om de microbiële en smaakstabiliteit van bier te beïnvloeden. Hop, in al zijn vormen, wordt in detail bekeken om zo verder te gaan tot de diverse mogelijkheden van hopadditie, elk met zijn voor- en nadelen, en met focus op dryhopping.
Doelgroep
Kwaliteitsverantwoordelijken, productieverantwoordelijken werkzaam in een brouwerij.
Doelstelling
Je wordt wegwijs gemaakt in de complexe wereld van hop en hopadditie bij het brouwen van bier.
Voorkennis
Voorkennis is niet vereist. Een scheikundige basis en begrip van de technologie van bierbrouwen is meegenomen.
Inhoud
- je leert hop beter kennen. Hop bevat alfa- & bètazuren, hopoliën, polyfenolen & steroïden, eiwitten, cellulose, monosacchariden, pectine & mineralen
- er wordt ingezoomd op hopadditie in diverse momenten van het brouwproces. Hopsoort, -vorm, -dosering, tijdstip van hoptoevoeging, temperatuur (in fermentatievat) en contacttijd tijdens het brouwproces, biotransformatie,... bepalen allen de smaak- & aromastabiliteit van het bier, oxidatie, opslag- & transporteisen, wortverlies & prijskaartje
- de focus wordt gelegd op de populaire techiek van drooghoppen met diverse apparatuur
Duur
½ dag – datum in overleg