Samenvatting
Je leert de functie van bindmiddelen en emulgatoren begrijpen. Daarnaast leer je zelf enkelvoudige en meervoudige bindmiddelen op te bouwen.
Doelgroep
Medewerkers uit de (room)ijsproductie industrie.
Voorkennis
Basis ijsbereiding gevolgd.
Inhoud
- wat zit er in een standaard bindmiddelenmix
- werking van verschillende bindmiddelen: guargom, johannesbroodpitmeel
- opbouwen van enkelvoudige en meervoudige bindmiddelen
- toelichting beschikbare kant en klare bindmiddelen
- emulgatoren, warme en koude bindmiddelen
Duur
1 dag
Inschrijven
Inschrijven