Samenvatting
Je leert recepturen aan te passen zodat je ijs creëert met minder suiker. Dat kan door het weglaten van suikers of het toepassen van vervangende suikers en vezels.
Doelgroep
Medewerkers uit de (room)ijsproductie industrie.
Voorkennis
Basis ijsbereiding gevolgd.
Doelstelling
Suikervervanging in ijsproductie leren toepassen.
Inhoud
- hoe realiseer je suikerreductie in ijs
- welk effect heeft elke handeling op de vriespuntsverlagende werking
- wat doet het met de smaak
- lagere zoetkracht of behouden van zoetkracht
- vervanging suiker door plantaardige suikers
- toevoegen van vezels
Duur
1 dag
Inschrijven
Inschrijven