Samenvatting
In deze opleiding wordt dieper ingegaan op de functie en toepassing van grondstoffen in de bereiding van ijs.
Doelgroep
Medewerkers uit de (room)ijsproductie industrie.
Voorkennis
Opleiding ijsbereider gevolgd of ervaring met ijsbereiding.
Doelstelling
Aan het eind van de cursus ben je in staat om:
- zelf recepturen te ontwikkelen voor het bereiden van ambachtelijk ijs met een verantwoorde prijs-kwaliteitverhouding
- problemen uit de dagelijkse praktijk systematisch op te lossen
Inhoud
- verdieping in de kennis van grondstoffen en receptenleer
- zelf receptuur ontwikkelen
- systematisch oplossen van dagelijkse praktijk problemen
Data & duur
Data nog te bepalen
Duur: 5 dagen - 4 lesdagen en 1 examendag
Inschrijven
Inschrijven