Samenvatting
Deze cursus geeft een mooie technologische basisopleiding m.b.t. de verschillende processtappen die melk ondergaat voordat een zuivelproduct bij de consument terecht komt. Er wordt aandacht besteed aan hygiëne en kwaliteitszorg en aan de nutritionele eigenschappen van zuivelproducten.
Doelgroep
Deze lessenreeks richt zich tot kaderleden en bedienden, werkzaam in de zuivelindustrie, die een niet technologische vooropleiding hebben genoten (vb. marketing, administratie, boekhouding, controle, audit, verkoop, aankoop, logistiek, technische dienst, labo, ...). Ook medewerkers van de overheid (voedselagentschap, kenniscentra, …), onderwijs- en onderzoeksinstellingen en andere sectoren betrokken bij de activiteiten van de zuivelsector komen in aanmerking.
| Programma |
Dag 1 Algemeen
- Introductie door BCZ
- Nutrionele aspecten van zuivelproducten, Maura Geypens (BCZ)
- Duurzaamheid, Kim Vancorenland (BCZ)
- Samenstelling en eigenschappen van melk, Kim Moens (UGent)
- Eerste verwerkingsstappen van melk, Kim Moens (UGent)
- Networking drink
| Dag 2 Voedselveiligheid & Consumptiemelk |
- Kwaliteit en hygiëne van melkproductie, Thalia Vanblaere (MCC Vlaanderen)
- Voedselveiligheid, HACCP en kwaliteitszorgsystemen, Mathis Vermeersch (UGent)
- Contaminanten en residuen in zuivelproducten, Katrien Broeckaert en Els Van Pamel (ILVO)
- Microbiologische aspecten van zuivelproducten, Amber Van Reepingen (UGent)
- Consumptiemelk & derivaten, Tony Ruyssen (UGent)
| Dag 3 Productniveau |
- Room, boter en roomijs, Geertrui Vlaemynck (ILVO)
- Verse zuivelproducten, Tony Ruyssen (UGent)
- Melkpoeder, Tony Ruyssen (UGent)
- Kaas, Katleen Coudijzer (ILVO)