Inhoud
Je krijgt inzicht in de ‘wetenschap’ achter het koken. Na een kort theoretisch kader over de chemische en moleculaire principes hiervan, gaan we aan de slag in de keuken met voorbeelden zoals emulsies, schuimen, maillard, denaturatie van eiwit, productie van nepkaviaar,… We verkennen de functionaliteit van suiker, vet en eiwit in diverse culinaire toepassingen. Je kan deze workshop gebruiken om via de STEM-didactiek inzichten te geven in de wetenschappelijke veranderingen tijdens het koken.
Doelgroep
- leerkrachten wetenschappen - Chemie
- leerkrachten Biotechnologische en Chemische Technieken (Biotechnieken)
- leerkrachten voeding (bakkerij)
- leerkrachten die in hun lesprogramma voeding of deelaspecten ervan behandelen (studiedomeinen STEM, Land- en Tuinbouw, Voeding&Horeca, Maatschappij&Welzijn)