Inhoud:
In deel 2, bekijken we de stappen en processen die nodig toegepast worden bij de bereiding van meer convenience kant-en klare producten of halffabricaten (vierde en vijfde gamma producten).
We gaan dieper in op de kwaliteitsaspecten en bekijken de methoden om deze op te volgen.
We zien de verschillen tussen keuken bereidingen en industriële processen en de nood aan bepaalde formuleringen van recepten in functie van een meer geautomatiseerd proces en een langere houdbaarheid.
Doelgroep:
- leerkrachten Biotechnologische en Chemische Technieken (Biotechnieken)
- leerkrachten voeding die verband willen leggen met industriële productieprocessen van voeding