Doelgroep
Brouwers, QC-medewerkers en proces- of productietechnologen binnen de brouwerijsector.
Doelstelling
Deelnemers leren courante smaakafwijkingen in bier herkennen, benoemen en onderscheiden, en verwerven inzicht in hun biochemische en procesmatige oorsprong zodat gerichte preventieve maatregelen genomen kunnen worden binnen de productie.
Inhoud
-
- herkennen van courante off-flavours (diacetyl, oxidatie, DMS, lichtsmaak, etc.)
- training van detectiedrempels met referentiestalen
- biochemische en procesgerelateerde oorzaken van smaakafwijkingen
- preventieve maatregelen en procesbeheersing binnen de brouwerijcontext
Duur & datum & lesuren
1/2 dag - datum te bepalen - lesuren in overleg met lesgever