Inhoud:
We bekijken in detail de bereidingstechniek van een basis voedingsmiddel en gaan ook zelf aan de slag met bereidingen die later door de leerlingen kunnen uitgevoerd worden.
In een eerste deel gaan we dieper in op processchema’s en flowcharts en diverse voorbehandelingstechnieken en het effect op de grondstof. Vervolgens bekijken we een aantal basis processen zoals diepvriezen, hittebehandelingen en welk effect die hebben op de kwaliteit van de grondstoffen, hoe de warmteoverdracht plaats kan vinden.
We bekijken de curves bij opwarming - en afkoelingsprocessen van levensmiddelen.
Doelgroep:
- leerkrachten Biotechnologische en Chemische Technieken (Biotechnieken)
- leerkrachten voeding die verband willen leggen met industriële prodiuctieprocessen van voeding