Waarom een uitbreiding naar onze sectoren?
Leerlingen van de opleidingen Kwaliteits- en procesverantwoordelijke (banket-)bakkerij en Chocolatier volgen vandaag het onderdeel ondernemerschap vaak samen met Horeca-leerlingen. Hoewel zij veel relevante kennis opdoen, sluit de context niet altijd aan bij de realiteit van ambachtelijke productieateliers, productontwikkeling en sectorspecifieke regelgeving.
Daarom bundelden Bakkers Vlaanderen, Choprabisco en FGBB, samen met Alimento, de krachten om een aangepast ondernemerschapsaanbod te ontwikkelen dat wél vertrekt vanuit de dagelijkse praktijk van bakkerijen, patisserieën en chocolatiers.
Aangepaste leerbundels en didactische wegwijzer
Om deze aansluiting te verzekeren, werden 36 aanvullende leerbundels in Word, dus aanpasbaar naar ieders wens, ontwikkeld die inspelen op subsectorspecifieke contexten, zoals:
- kostprijsberekening en margebeheer binnen ambachtelijke productie
- kwaliteitszorg, innovatie en seizoensassortiment
- duurzaam en lokaal ondernemen
- organisatie en planning in kleinschalige productie-omgevingen
Daarnaast werd een Wegwijzer Didactisch Materiaal opgesteld: een overzichtelijke gids die de relaties toont tussen het Referentiekader Ondernemer en:
- het bestaande materiaal van Horeca Forma
- het handboek Ondernemen voor (banket-)bakkers
- de nieuwe leerbundels voor bakkerij, banket en chocolaterie
- de ondersteunende tools op de website van Bakkers Vlaanderen
Deze wegwijzer helpt leerkrachten om snel het juiste materiaal te vinden en om de verschillende bronnen logisch met elkaar te combineren.
Doel van het project
Met dit initiatief willen de betrokken sectorfederaties:
- ondernemerschapscompetenties versterken bij leerlingen in de voedingssector
- het onderwijs beter afstemmen op de realiteit van ambachtelijke productiebedrijven
- een sectoraal attest ondernemerschap bakkerij/chocolade ontwikkelen
- de doorstroom naar zelfstandige tewerkstelling of leidinggevende functies bevorderen
- jonge ondernemers ondersteunen om sterk en voorbereid aan de start te komen
Voor leerkrachten en scholen
De aangepaste leerbundels en de Wegwijzer Didactisch Materiaal zijn ontworpen als ondersteunend lesmateriaal dat flexibel kan worden geïntegreerd in het bestaande uurrooster en in samenhang met het materiaal van Horeca Forma.
Ze bieden concrete handvaten om ondernemerschap op een praktijkgerichte en sectorrelevante manier aan te brengen.
Dit is een initiatief van Bakkers Vlaanderen, Choprabisco, FGBB en Alimento.
