Résumé
Acquérir les notions théoriques de base relatives au lait et ses produits dérivés. Les propriétés globales, les composants principaux et mineurs et toutes les transformations possibles.
Groupe-cible
Tout travailleur du secteur laitier
Objectif
Acquérir les notions théoriques de base relatives au lait et ses produits dérivés
Contenu
- Le lait
- Propriétés globales : composition, variabilité, acidité …
- Composants principaux : eau, lactose, protéines …
- Composants mineurs : vitamines, enzymes, microorganismes …
- Les transformations possibles du lait
- La crème
- Le beurre
- La poudre de lait
- Le babeurre
- La MGLA
- …
- Lait UHT
Durée: ½ jour