Samenvatting
Alexandre Bourdeaux zal onder demonstratie vorm een andere aanpak van technieken en recepten toelichten. Je zal zo inzichten krijgen wat er zich in de ganachen afspeelt. De nadruk ligt in het blootleggen van verborgen structuren, welke wetenschap zit daarachter. Welke invloed heeft dit op smaak, hou
Deze opleiding komt in aanmerking voor betaling met de KMO-Portefeuille.