Résumé
Expliquer à tous les collaborateurs la notion de danger alimentaire. Prévenir les dangers grâce aux bonnes pratiques d'hygiène (BPH), introduction à la méthode HACCP et à la traçabilité afin d'en assurer le respect par tous. Uniquement sur mesure.
Groupe-cible
- Les travailleurs de l'entreprise liés à la production: les contremaîtres, le personnel de laboratoire, ... et en particulier les ouvriers de production et d'entretien.
- Les demandeurs d'emploi orientés vers les métiers liés à la production alimentaire.
- Enseignants et/ou élèves des filières 3ème degré, proches ou spécifiques de l’industrie alimentaire.
- La formation peut être dispensée pour des enseignants uniquement, des élèves, ou pour un groupe mixte.
Objectif
Au terme de la formation, le participant :
- comprendra ce qu’est un danger alimentaire et comment il apparaît
- connaîtra les grands principes de bonnes pratiques en matière d'hygiène
- sera capable d'identifier les sources de contamination potentielles
- pourra mettre en place les bonnes pratiques qui s'imposent pour prévenir ces contaminations
- comprendra les principes de la méthode HACCP et saura ce qu'est un "CCP"
- comprendra les grands principes de la traçabilité
Méthode
Les points abordés dans cette partie sont basés sur des situations concrètes que nos formateurs ont observées lors de leur expérience en entreprise. Ces exemples sont illustrés par des photos digitalisées et des cassettes vidéo.
Contenu
- Importance de l'hygiène dans l'industrie alimentaire
- Les 3 types de dangers : microbiologiques, chimiques, physiques
- Notions de microbiologie: les principaux types de micro-organismes ; le développement des bactéries et la contamination des aliments ; les intoxications alimentaires les plus courantes
- Les sources de contamination ; identifier les sources de contamination par la méthode dite des " 5 M " (Le milieu, la main d’œuvre, les matières premières, le matériel et l'équipement, les méthodes de travail).
- Maîtriser les sources de contamination
- Notions de la méthode HACCP
- Notions de traçabilité
Durée indicative: 4 heures (durée minimum 2h)