Groupe-cible
Opérateurs techniques en brasserie (laboratoire ou production), brasseurs artisanaux souhaitant acquérir les bases adaptées en microbiologie
Objectif
Cette formation a pour objectif :
- de connaître les bases théoriques de la microbiologie de la bière
- d’apprendre à gérer sa levure en pratique (analyse des propres souches des participants s’ils le souhaitent)
- d’apprendre les bonnes pratiques de manipulations en conditions stériles
Contenu
- Initiation à la microbiologie
Evaluation qualitative d’une levureTechniques de stérilisation
Gestion de la levure
Principaux contaminants de la bière
- Travaux pratiques
Réveil d’une soucheEnsemencement de boîtes
Préparation de glycérol, stabs et lyophilisats
Observation au microscope
Méthode
Approche combinant théorie et pratique en laboratoire
Durée: 1 jour