Groupe-cible
Ingénieur et technicien des services Production, Qualité et R&D de tous secteurs de l’industrie agro-alimentaire.
Objectifs
- Découvrir les différents la diversité des arômes et de leurs supports
- Savoir choisir un arôme adapté à son application et maitriser son utilisation
- Connaitre la règlementation en matière d’arômes
Contenu
Introduction
- Le monde et les arômes
- Le monde des arômes
- Notions de physiologie
Définir les arômes alimentaires Les arômes endogènes et exogènes
- Formats d’arômes
- Composés d’arômes
- Supports et additifs
- Législation
- L’analyse sensorielle
La formulation et fabrication des arômes
- Formulation, le travail de l’aromaticien
- Procédés de fabrication
- Mise en pratique : formulation de deux profils d’arômes
Application des arômes
- Application et dosage
- Interactions arômes-matrice-procédés
- Le cahier des charges
- Mise en pratique : application d’arômes sur deux matrices