Résumé
Innover dans le secteur concurrentiel de l’agro-alimentaire.
Proposer des aliments répondant aux attentes des consommateurs
Proposer des aliments répondant aux attentes des consommateurs
Public concerné
Personnel des services R&D – Qualité – Laboratoire - Production
Objectifs
- Connaître les bénéfices des protéines végétales
- Les utiliser dans des projets d’innovation
Contenu
Introduction par Protewin de l'écosystème d'innovation de la protéine végétale.
Le marché des protéines végétales
- Tendance de consommation : focus sur le marché des produits VEGAN
- Impact environnemental
Les végétaux source de protéine
Les solutions ingrédients
- Isolats, hydrolysats et laits végétaux
- Procédés d’obtention
Les atouts d’une formulation avec des protéines végétales
- Les fonctionnalités texturantes
- La richesse nutritionnelle du végétal en comparaison avec les protéines animales
- Les contraintes d’utilisation et leurs solutions
Atelier pratique dans le centre d’essais : mise en oeuvre de protéines en fonction de différentes applications