Groupe-cible
Responsable qualité, contrôle qualité, responsable R&D, responsable production (de l’unité de conditionnement).
Objectif
Cette formation a pour objectifs de :
- bien comprendre l’impact de chaque élément de cette combinaison pour parfaire sa définition en optimisant la durée de vie des aliments conditionnés ;
- améliorer la maîtrise de cette technologie par la compréhension des équipements ;
- gérer les mesures de contrôle et de validation pour atteindre les objectifs souhaités.
Contenu
Brefs rappels microbiologiques
- Objectifs et contraintes de la mise sous atmosphère protectrice
- Législation de référence
- Analyse approfondie des éléments du trio
- Produits
- Gaz : nature, usage et action
- Emballage
- Equipements de mise sous atmosphère protectrice et points d’attention
- Illustrations d’application par effet recherché
- Mesures de contrôle nécessaires
- Equipements de contrôle