Groupe-cible
Services de Qualité, Production et R&D
Objectifs
- Découvrir les méthodes de développement du langage sensoriel
- Savoir créer un lexique adapté à un produit alimentaire
- Expérimenter quelques techniques d’évaluations sensorielles objectives
Contenu
Introduction
- L’utilité d’un langage sensoriel construit en entreprise
- Physiologie des sens
L’analyse sensorielle Principes et objectifs
- Méthodes hédoniques et objectives
- Les biais sensoriels
- Les bonnes pratiques de test
Les outils du langage sensoriel
- Vocabulaire objectif, définitions et protocoles
- Définir du vocabulaire pour chaque sens
- Focus sur le vocabulaire olfactif et gustatif
- Utiliser des référents sensoriels
Mise en place d’un langage sensoriel Matériel : l’univers-produit
- Méthode : obtenir une liste descriptive
- Applications (1 produit à tartiner + 1 ensemble de produits alimentaires aromatisés)
Utilisation d’un langage sensoriel en entreprise Définir une problématique pour définir une analyse
- Méthodes d’entrainement sensoriel en entreprise
- Gérer les contraintes internes
- Applications (1 méthode comparative + 1 méthode descriptive en monadique).