Optimiser sa performance industrielle : méthode de conservation économique, limitation des pertes
matières premières.
Public concerné
Personnel des services R&D – Qualité – Laboratoire - Production
Objectifs
- Intégrer la lactofermentation dans des projets d’innovation pour développer une gamme de produits
- Maitriser le process de fabrication des légumes lactofermentés
- Connaître les intérêts nutritionnels et fonctionnels de la lactofermentation pour valoriser ses produits
La lactofermentation représente une source d’innovation prometteuse pour une alimentation locale, saine et
durable.
Novalim-Alimentec a mené une étude approfondie pour évaluer son potentiel en tant que levier de
valorisation des légumes déclassés
et de diversification des débouchés pour les producteurs et transformateurs.
Ce programme de formation s’appuie directement sur ces résultats, afin de fournir aux participants des outils
et des
perspectives concrètes pour structurer et enrichir leur projet. Les opportunités et les contraintes liées à cette
méthode de
transformation seront présentées, tout en apportant des solutions concrètes à l’industrialisation : maîtrise
du procédé de
fabrication, concepts produits, stratégie de communication* …
Contenu
- Introduction à la lactofermentation : principes et mécanismes
- Panorama du marché : tendances de consommation
- Analyse sensorielle des produits du marché
- Intérêts des légumes lactofermentés : nutritionnels, fonctionnels et environnementaux
- Sources d’approvisionnement : résultats d’enquête en AURA
- Processus de fabrication des légumes lactofermentés : matériels et souches utilisés
- Industrialisation : illustration par des concepts produits et focus sur les bonnes pratiques de fabrication