Public concerné
Equipes R&D, formulation et qualité
Objectifs
- Savoir identifier les différents additifs et connaître leur rôle pour mieux les utiliser ou pour les substituer.
- Comprendre la réglementation sur les additifs alimentaires et son évolution.
- Être en mesure d’adapter sa démarche de formulation pour développer des produits conventionnels, Clean Label et Bio.
Contenu
1 demi-journée :
- Introduction et réglementation : Connaitre les différents types d’additifs et la réglementation associée
- Additifs à finalité nutritionnelle : Connaître leur rôle et leur utilisation
- Additifs de conservation : Connaître leur rôle et leur utilisation
2 demi-journée :
- Additifs améliorant les propriétés organoleptiques : Connaître leur rôle et leur utilisation
3 demi-journée :
- L’attitude des consommateurs face aux additifs : Connaître l’image véhiculée par les additifs
- La reformulation de ses produits en Clean Label : Savoir comment formuler son produit pour qu’il réponde aux exigences Clean Label
- Les additifs dans les aliments bio : Connaitre l’utilisation spécifique des additifs dans le cadre d’aliments bio