Résumé
Perfectionnez les gestes essentiels de cuisson du sucre, ainsi que les techniques de fabrication de bonbons classiques et contemporains.
Contenu :
- Cuisson du sucre : technique et température
- Réalisation de diverses recettes : Nougat, pâtes de fruits, guimauves, caramels, …
Objectifs :
- Maitriser les températures et textures du sucre cuit.
- Réaliser plusieurs recettes e confiseries variées