Résumé
Méthodologie d'analyse de la vulnérabilité aux matières premières (ingrédients, additifs, emballages, …). Définition de la notion de fraude. Exigences en matière de gestion de la fraude (législation, référentiels BRC/IFS). Lutte contre la fraude.
Groupe-cible
Responsable qualité dans le cadre de la mise en place des systèmes de gestion de la qualité de type BRC v5, IFS v5, ISO 22000… (notamment pour les entreprises exportant vers les Etats-Unis)
Objectif
Au terme de la formation, le participant aura les connaissances théoriques pour implémenter un système de protection efficace contre les contaminations volontaires / intentionnelles.
Contenu
- Définition des concepts
- Raison pour mettre en place une « Food Defense »
- Les guides FDA et USDA (USA)
- Les mesures de prévention et leur gestion (physique, humaines, et opérationnelles)
- Evaluation des risques (vulnérabilité)
- Formation
- Conclusion