Résumé
Initiation à la technologie fromagère – Maîtrise des savoirs fondamentaux
Groupe-cible
Nouveaux managers de production, cadres n’ayant pas de connaissances en fromagerie, conducteurs d’installation en formation au poste ou opérateur.
Objectif
- Citer les principales caractéristiques des familles de fromages
- Citer la composition des laits (Vache, chèvre et brebis)
- Rédiger un diagramme fromager (étapes majeures, paramètres clé et rôle)
- Citer les caractéristiques des ferments lactiques, d’affinage et les conditions d’affinage
Contenu
MODULE 1 : Connaissances du lait et aptitude à la transformation fromagère
MODULE 2 : Process fromager, 1ère partie
MODULE 3 : Process fromager, 2ème partie
MODULE 4 : Classification des fromages et descripteurs technologiques
MODULE 5 : Ferments et conduite de l’affinage, évaluations des acquis,