Résumé
Initiation à la technologie beurrière – Maîtrise des savoirs fondamentaux
Groupe-cible
Nouveaux managers de production, cadres n’ayant pas de connaissances dans le domaine de technologie beurrière, conducteurs d’installation en formation au poste ou opérateur.
Objectif
- Citer les caractéristiques majeures des beurres 82% et de la crème de beurrerie
- Compléter un diagramme de fabrication de beurre (étapes majeures, paramètres clé et rôle) contrôles)
- Préciser les contrôles réalisés pour chacune des étapes majeures
- Citer les principaux défauts
Contenu
MODULE 1 : Législation des beurres - connaissances du lait et de la crème
MODULE 2 : Process beurrier 1ère partie (préparation des crèmes, les maturations)
MODULE 3 : Process beurrier 2ème partie (l’inversion des phases au malaxage)
MODULE 4 : Conditionnement et principaux défauts, évaluations des acquis,