Groupe-cible
- Responsable qualité, assistant qualité, collaborateur impliqué dans la qualité
- Responsable et collaborateurs de l’équipe Laboratoire
Objectif
Connaître la réglementation sur les produits acides et/ou à faible Aw
- Identifier les microorganismes se développant dans ces types de produits
- Identifier les moyens de conservation de tels produits
Contenu
- Quelle réglementation pour ces produits ?
- Produit acide
- Produit à faible Aw
- Les microorganismes pouvant se développer dans ces produits
- Rappel des différents microorganismes
- Caractéristiques de croissance (pH, Aw) des microorganismes
- Les moyens de conservation pour ces produits
- Traitement thermique : les différents traitements existants et le choix du microorganisme de référence
- Autres moyens : haute pression, LP, …