Microbiologie des produits pasteurisés (formation à distance)

Groupe-cible

Responsable qualité, responsable de production, responsable et techniciens de laboratoire

Objectif

1. Savoir ce qu’est un produit pasteurisé non acide et la réglementation à respecter
2. Identifier les microorganismes se développant dans ces produits
3. Savoir déterminer leur durée de vie microbiologique
4. Connaître les démarches pour assurer la sécurité des produits pasteurisés non acide

Contenu

1. Définition d’un produit pasteurisé non acide
1. Définition
2. Réglementation
2. Principaux microorganismes à prendre en compte
1. Microorganismes d’altération
2. Microorganismes pathogènes
3. Caractéristiques de croissance de ces microorganismes
3. Détermination de la durée de vie microbiologique
1. Tests de vieillissement
2. Challenge tests
3. Microbiologie prévisionnelle
4. Démarches pour la sécurisation d’un produit pasteurisé non acide

Méthode

Classe virtuelle via Team