Groupe-cible
Responsable qualité, responsable de production, responsable et techniciens de laboratoire
Objectif
- Savoir ce qu’est un produit pasteurisé non acide et la réglementation à respecter
- Identifier les microorganismes se développant dans ces produits
- Savoir déterminer leur durée de vie microbiologique
- Connaître les démarches pour assurer la sécurité des produits pasteurisés non acide
Contenu
- Définition d’un produit pasteurisé non acide
- Définition
- Réglementation
- Principaux microorganismes à prendre en compte
- Microorganismes d’altération
- Microorganismes pathogènes
- Caractéristiques de croissance de ces microorganismes
- Détermination de la durée de vie microbiologique
- Tests de vieillissement
- Challenge tests
- Microbiologie prévisionnelle
- Démarches pour la sécurisation d’un produit pasteurisé non acide
Méthode
Classe virtuelle via Team