Résumé
La fermentation végétale : un défi pour la R&D et une mine potentielle d'innovations à forte valeur nutrition-santé.
Groupe-cible
Techniciens et Ingénieurs des services qualité, production et R&D
Objectif
- Connaitre les enjeux et opportunités de marché relatifs aux ferments et aliments fermentés à valeur ajoutée en Nutrition-Santé
- Développer ses connaissances scientifiques au sujet de l’utilisation du procédé de fermentation dans les secteurs agroalimentaire et nutraceutique
- Bénéficier d’un socle de base en amont d’un projet d’innovation ou de communication au sujet de la valeur nutrition-santé de la fermentation
Contenu
- Contexte, présentation du marché
- Définition des aliments fermentés, types de ferments utilisés dans le domaine alimentaire, techniques de fermentation, marché des aliments, boissons et compléments
- Science et Nutrition
- État des connaissances scientifiques relatives à l'impact de la fermentation sur les propriétés nutrition-santé
- Enjeux et programmes de recherche en France / Europe
- Quelle place pour les ferments et les aliments fermentés dans les recommandations de santé publique ?
- Focus sur la fermentation végétale
- Règlementation
- Ferments et aliments fermentés : Quel statut ? Comment mettre en avant leurs bénéfices ? Quelles allégations utilisables ? Valorisation des probiotiques, prébiotiques, postbiotiques dans les secteurs agroalimentaire et nutraceutique