Groupe-cible
Services de Production et R&D, techniciens de laboratoire, assistants et responsables qualité

Objectif

  • Connaitre les microorganismes des produits laitiers.
  • Connaitre les conditions de développement des microorganismes.
  • Quelles règles connaitre pour maîtriser le risque microbien.
  • Comment interpréter un résultat d’analyse microbiologique

Contenu
Différentes catégories de microorganismes des produits laitiers

  • Eucaryotes
    • Levures (Geotrichum…),
    • Moisissures (Penicillium…) et mycotoxines.
  • Procaryotes a. Morphologie, examens microscopiques,
    • Spore / Sporulation / Germination,
    • Bactéries pathogènes végétatives et sporulées (L. monocytogenes, Salmonella spp. E. coli, S. aureus, B. cereus, C. botulinum…),
    • Bactéries non sporulées et sporulées d’altération (bactéries lactiques, Clostridium tyrobutyricum…).
  • Phages

Conditions de développement

  • Rappels : multiplication, croissance, temps de génération.
  • Facteurs influençant la croissance : pH, aw…
  • Biofilm et Quorum Sensing

Réglementation

  • Réglementation Européenne
    • Paquet Hygiène,
    • Critères de la FCD.
  • Réglementation française
    • Détermination de la durée de vie du produit,
    • Tests de vieillissement,
    • Date de durabilité minimale : DDM,
    • Challenges tests.

Contrôles microbiologiques

  • Analyses de dénombrements
  • Analyses de recherches
  • Méthodes d’identification

Analyse et maîtrise du risque microbiologique

  • Limiter les contaminations
  • Limiter les proliférations
    • Au cours du process,
    • Post process.
  • Destruction des microorganismes
    • Destruction physique,
    • Destruction chimique,
    • Destruction thermique.
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Pratique

Lieu
Formation à distance
Référence
IFP/242/41/2167/76395/01
Prix
Le prix varie selon la commission paritaire (CP) du travailleur et selon la taille de l’entreprise:
- CP 118/220 + l'entreprise compte moins de 100 travailleurs: gratuit
- CP 118/220 + l'entreprise compte au moins 100 salariés (ou fait partie d'un groupe d'entreprises qui emploient ensemble 100 travailleurs ou plus) : € 150 par jour et par participant (une demi-journée = € 75 pp)
- CP 200: uniquement gratuit pour les formations sur la sécurité et la technologie alimentaire (selon les conditions de CEFORA)
Durée
8 h, CEP possible en combinaison avec d'autres modules de Technologie alimentaire
Date de début
Activé > 4 participants
Dates
à déterminer, selon les inscriptions
Heures
de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 16h00
Nombre d'inscriptions
0/10
Formateurs
CTCPA
Coûts salariaux - CEP

En certains cas, une partie des coûts salariaux peut être récupérée par une attestation CEP (Congé Education Payé )

KMO-Portefeuille

Deze opleiding komt niet in aanmerking voor betaling met de KMO-Portefeuille.

Contact Alimento

Cécile Beauve

Conseillère
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