Résumé
Formation destinée à maîtriser la fermentation dirigée des végétaux par des ferments, étape après étape.
Groupe-cible
Responsables qualité, employés de qualité, chefs d'entreprise, directeurs de production, responsables R&D et employés
Objectif
Formation destinée à maîtriser la fermentation dirigée des végétaux par des ferments, étape après étape.
Contenu
- Mes objectifs organoleptiques produit (végétal choisi, aspect, arômes…)
- Les exigences des microorganismes fermentaires (nutriments, températures, conditions…)
- Comment établir le process fermentaire adapté (préparation de la matière première, acidification, maturation…) et avec quels moyens?
- Des exemples de fermentation (chou, carotte, soja, noix de cajou, farines, algues…)
- A vous de jouer ! Nous vous invitons à apporter le végétale de votre choix…que vous fermenterez et dégusterez au cours de cet atelier de fermentation