Groupe-cible
Responsables qualité, employés de qualité, chefs d'entreprise, directeurs de production, responsables R&D et employés
Objectif
A l’issue de la formation, être capable d’identifier :
- Les sources de protéines végétales et leurs caractéristiques
- L’intérêt des protéines végétales vs protéines animales
- Les limites organoleptiques et / ou fonctionnelles à l’utilisation des protéines végétales
Contenu
1. Introduction
2. Comment l’être humain perçoit les aliments
2.1. La perception sensorielle : de la stimulation à la réponse
2.2. Les 5 sens
Mise en pratique : tests sur différentes saveurs et odeurs
3. Les différences entre individus
3.1. Physiologiques
3.2. Vocabulaire
Mise en pratique : génération de descripteurs sur 2 produits du même univers
4. La séance
4.1. Organisation : salle, durée, etc.
4.2. Les échantillons : anonymat, représentativité, etc.
4.3. Les jurys
Mise en pratique : quelles bonnes pratiques pour votre entreprise ?
5. Les différentes questions et les réponses apportées par l’analyse sensorielle
5.1. J’ai un produit à contre-typer
5.2. Quel test sensoriel ? et Quelles modalités pratiques ? (référence normative)
5.3. Quelle exploitation des résultats
Mise en pratique : élaboration d’un questionnaire
6. J’ai un retour client
6.1. Quel test sensoriel ? et Quelles modalités pratiques ? (référence normative)
6.2. Quelle exploitation des résultats
Mise en pratique : élaboration d’un test à partir de produits
7. J’ai une durée de vie à vérifier
7.1. Quel test sensoriel ? et Quelles modalités pratiques ? (référence normative)
7.2. Quelle exploitation des résultats
Mise en pratique : élaboration d’un protocole
8. J’ai une matière première à référencer
8.1. Quel test sensoriel ? et Quelles modalités pratiques ? (référence normative)
8.2. Quelle exploitation des résultats
Mise en pratique : élaboration d’un test
9. Synthèse
Mise en pratique : quels protocoles dans votre entreprise ?
10. Bilan clôture