Résumé
Réaliser une analyse des dangers microbiologiques en fonction de la matrice alimentaire
Apprendre à utiliser les sources de données fiables pour réaliser ce travail
Apprendre à utiliser les sources de données fiables pour réaliser ce travail
Groupe-cible
Ingénieurs et techniciens des services R&D, Production, Qualité et Laboratoire
Objectif
- Réaliser une analyse des dangers microbiologiques en fonction de la matrice alimentaire
- Apprendre à utiliser les sources de données fiables pour réaliser ce travail
Contenu
- Rappels théoriques sur les dangers microbiologiques et les plans HACCP
- Présentation des sources d’information scientifiques disponibles
- Travail en sous-groupes sur des matrices alimentaires différentes afin de réaliser une analyse des dangers microbiologiques de manière correcte.
- Mise en commun et debriefing
Formateurs
Veronique Delcenserie – Nicolas Korzak